Alla sera non c’è niente di meglio che una buona vellutata che scalda anima e cuore e che ci fa stare leggeri prima di andare a letto!
Questa vellutata può essere fatta anche con sole carote. Ma la mia versione con carote e zucca è davvero gustosa. Ma veniamo agli ingredienti di questa vellutata: qualche scalogno, porro, patate, carote, zucca, zenzero e sale qb e poi mandorle, sesamo, un filo di olio e della glassa aceto balsamico e zenzero per la guarnizione. ( in alternativa alla glassa, si può utilizzare salsa di soia o aceto balsamico normale).
Tritate lo scalogno, tagliate a rondelle il porro, a cubetti le patate, le carote e la zucca. Quindi mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente, dove versare un filo di olio, il trito di scalogno e il porro ( io sfumo comunque con un pò di vino bianco, da un buon sapore e l’alcool evapora). Fate soffriggere il tutto e se tende a seccarsi aggiungete un po’ di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le patate, le carote e la zucca. 
Fate passare per 2 minuti in modo da insaporire bene patate carote e zucca e poi aggiungete acqua sufficiente da coprire il tutto. ( per chi vuole, al posto dell’acqua e’ possibile utilizzare del brodo o aggiungere un po’ di sale). Fate cuocere per 20 minuti circa. Lo zenzero va aggiunto a piacere in momenti diversi, insieme con gli altri ingredienti per sentirlo un po’ meno; alla fine dopo aver frullato il tutto per mantenere intatte le proprietà e sentirne il sapore ( soluzione che io preferisco). Nel frattempo prepara le mandorle semplicemente tritandole, aggiungi il sesamo e mettili in padella con la glassa tostandoli leggermente; se tendono a bruciare o a seccare troppo sfuma con un po’ d’acqua. Passati i 20 minuti, togli la pentola dal fuoco, immergi il frullatore e frulla il tutto fino a renderla una crema. Servi nel piatto, spolvera con le mandorle e sesamo tostati e un filo d’olio evo a crudo. 
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