Dovevo pur finire la zucca che avevo iniziato l’altra volta, quindi oggi si mangia Risotto di zucca e formaggio ubriaco di raboso! 
Ingredienti: riso da risotti, uno scalogno, un porro, la zucca e un pezzo di formaggio ubriaco ( nel mio caso e’ di Raboso – il formaggio ubriaco serve per smorzare il dolce della zucca) – un po’ di brodo per la cottura del riso e un bicchiere di vino bianco per la sfumatura iniziale.
Iniziate con il preparare tutti gli ingredienti: tagliate a dadini la zucca, a rondelle il porro, sminuzzate lo scalogno finemente per il soffritto e tagliate a listarelle il formaggio. iniziamo!
Mettete nella pentola lo scalogno e il porro con un filino d’olio e fate appassire con un bicchiere di vino bianco da cottura. aggiungete eventualmente un po’ di brodo. Poi buttate la zucca e cuocete per circa 8/10 minuti per ammorbidirla. Quindi versate il riso e cuocete il riso per una quindicina di minuti aggiungendo il brodo man mano. 
A questo punto versate il formaggio e fatelo fondere amalgamandolo con il risotto di zucca e cuocete per altri 5 minuti.
A piacere la mantecatura con un po’ di grana o con del formaggio fresco ( tipo Philadelphia) per non coprire i sapori.
Io poi l’ho servito con della glassa di salsa di soia allo zenzero un pò acidula, che esalta la dolcezza della zucca.
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