Pasta alla canapa con pesto di broccolo fiolaro

Eh si, perchè quando si pensa al pesto, si pensa alla Liguria e alle sue belle coste, ma se invece del basilico usiamo il broccolo fiolaro, la mente vola alla terra vicentina, veneta, che ci regala questo prodotto spettacolare. E l’abbinamento broccolo fiolaro, mandorle e pinoli, mi sembrava quello giusto! Oggi quindi vi propongo questo piatto assolutamente dietetico, realizzato mettendo insieme idee di varie ricette trovate sul web.

Ingredienti: pasta alla canapa, broccolo fiolaro, mandorle e pinoli ( o in alternativa noci, arachidi o anacardi, ma in questo caso il sapore diventa più corposo), aglio, grana padano e olio evo.

Fate bollire l’acqua per scottare il broccolo fiolaro aggiungendo un po’ si sale; nel frattempo tritate finemente (o frullate) mandorle, pinoli e aglio e a parte grattugiate del grano padano. Scottate il broccolo per circa 5 minuti e poi mettetelo direttamente in un recipiente precedentemente riempito di acqua fredda o ghiacciata ( per evitare che diventi scuro). Non buttate l’acqua di cottura del broccolo, ma rimettetela sul fuoco, per la cottura della pasta. Dopo aver strizzato bene il broccolo, tritatelo finemente in un frullatore con un po’ di olio evo e unite il composto di mandorle e pinoli e il grana padano. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e rendere il pesto omogeneo. Accendete il fuoco sotto il saltapasta, aggiungete due cucchiai di acqua di cottura della pasta, un paio di cucchiai pieni di pesto di broccolo e scolate la pasta dentro. Amalgamate bene pasta e condimento. Togliete dal fuoco, servite spolverando abbondantemente di grana padano e aggiungendo un filo di olio evo crudo. Un buon primo piatto, completo, sano e salutare! Ed anche un pò vegano, che oggi va tanto di moda..

Fonti: varie & eventuali dal web, con il mio contributo.

Salva